3
、香气：鲜叶在制作工艺中产生
，主要由茶叶中游离型儿茶素产生 。在口腔中，上颚、舌面 、舌下
、两颊、咽喉间感觉明显
。

　4 、苦
、涩：苦是一种味道 ，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生
，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现 。

　5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　6 、生津：指两颊、舌面
、舌底、有小气泡不断的涌出
。

　7 、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感 ，多为涩感的表现。

　8
、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式 。

　9 、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉
，如滑
、化、活 、砂
、厚、薄 、利
。

　10
、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉 。

　11、喉韵：品茶后 ，茶汤带给喉咙的感觉
，如甘 、润、燥
。